猪的前腿前腿
猪的前腿比后腿运动量大，所以前腿的肉好肉好肉质会更紧实，有嚼劲。吃还吃这部分的后腿肉大部分看起来肥瘦相间，有点像五花肉，前腿但是肉好肉好味道比五花肉有点嚼劲。所以很多人在家里包饺子或者做肉馅的吃还吃时候都会选择用前腿肉。也正是后腿因为这个原因，前腿肉的前腿价格略贵。
后腿在猪的肉好肉好后腿上面。这部分因为运动量少，吃还吃很难运动，后腿所以这部分的前腿肉质比较老，吃起来会比较吃力。肉好肉好所以一般要炖后腿，吃还吃或者炖久一点味道更好。一般这部分肉用来炒菜，主要是因为这部分瘦肉比较多。所以要腌制很长时间或者多道工序，才能让这部分的肉吃起来比前腿肉更鲜美。
其实猪前腿肉和后腿肉的区别就是筋膜。猪的前腿肉筋膜比较多，猪的前腿肉都是由十几块肌肉组成的，所以你做饭的话一般都会买前腿肉。
两者相比，前腿肉吃起来会更细腻，用前腿肉做红烧肉不会像五花肉做的红烧肉那么油腻，也不会像后腿肉那么硬。
猪腿肉是我们生活中最常见的肉食之一，猪腿肉很多时候我们都用来炖汤，其实猪腿肉营养价值极高，除了煮汤，还能做成其他美味的菜肴。今天教大家烩猪腿肉，用上海青作为配料，味道丰富。
猪腿肉怎么烧好吃
食材：
猪腿肉300克，上海青2颗，蛋清1个，番茄酱2汤匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，味精1茶匙，绍酒1汤匙，淀粉1汤匙，清汤150克，明油适量
猪腿肉的做法：
1、把猪腿肉切成圆片，上海青掰成片；
2、猪腿肉加入适量盐拌匀，再加蛋清、淀粉上浆；
3、肉片与上海青下入沸水中，焯熟，捞出；
4、锅中加入适量油，烧热后，放入番茄酱略炒，再加入绍酒、清汤、精盐、白糖、味精，然后放入肉片、青菜烩熟；
5、用淀粉液勾芡，淋入明油，即可出锅。
小贴士：
猪后腿肉更适合作为炖菜食材烹制，而猪前腿则可以用来作为包子、饺子馅。